Тайны забытых побед: плавленый рокфор из СССР

К небольшому брусочку сыра, отличающемуся от других сыров очень мягкой консистенцией, многие относятся довольно скептически. Оно и понятно: слишком живо воспоминание, когда на полках не было ничего, кроме сырка «Дружба». А ведь мягкий сырок кроме гастрономических особенностей имеет и свою историю. 

В 2011 году исполнилось 100 лет с тех пор, когда ученые из Швейцарии изобрели плавленый сыр по заказу оборонной промышленности, максимально приблизив его по вкусу и консистенции к фондю. Швейцарцы знают толк в сырах! У нас же плавленые сырки стали выпускать с 1934 года. И потребителю они сразу полюбились.

В советское время на Московском заводе «Карат» выпускали три вида плавленого сыра - «Волна», «Дружба» и еще один - с жареным луком - специально для супа. Можно, конечно, приготовить вкусный суп и с добавлением классического плавленого сыра, но с жареным луком суп приобретает вкусовую гармонию, законченность. Сырок для супа - это вкусно и самое главное - быстро и удобно. Одно дело - сварить обычный овощной суп и совсем другое - добавить сырной пикантности. Добавление сыра в горячее блюдо выводит вкус из обычного, пресного на совершенно другой уровень.

Стандартный набор овощей - морковь, картофель, рис или вермишель, маленький лавровый лист и 50 г сыра на 1,5 литра воды. И вот за 25-30 минут на столе аппетитно пахнущее и сытное блюдо. Не ошибусь, если скажу, что в запасе у советской хозяйки, независимо от достатка, всегда в холодильнике было 2-3 упаковки сырков в серебристой тонкой обертке. И что самое приятное, - такой суп любили и любят дети.

Вот почему при СССР плавленого сыра выпускалось огромное количество. Так, в 1972 году общий объем производства сыра составлял 475 тыс тонн в год, из него плавленого – 155 тыс тонн, т.е. почти треть. Понятно, что к тому были и технологические причины. Плавленый сыр производился из недозрелого, а то (уж что греха таить) и бракованного твердого сыра.

Но советская мысль не стояла на месте. На буржуев мы смотрели свысока, а уж тем более на из буржуйские сыры. Думаю, только в СССР могла прийти в голову идея сделать плавленый сыр, напоминающий рокфор. Нет-нет, не подумайте, это не из анекдота:

— У вас есть сыр "рокфор"?

— А что это такое?

— Сыр с плесенью.

— Сыра нет. Но есть колбаса "рокфор", беляши "рокфор", селедка "рокфор".

«Рокфорин» - об этом изобретении перешептывались специалисты в 1980-х годах. «Быстросозревающий рокфороподобный вкусовой обогатитель», получивший название рокфорин, был предназначен для плавленых сыров «Рокфор» и «Богатырь». Вы вот не смейтесь. В 1986 году была даже защищена и практически внедрена диссертация на эту тему. «Целью исследования – отмечалось в автореферате, - является разработка научных и практических основ безотходной биотехнологии производства молочного продукта со вкусом и ароматом сыра рокфор». 

Для практической реализации технологии рокфорина разработаны и утверждены Минмясомолпромом СССР ТУ 49 1032-85 на «ароматизатор плавленных сыров «Углич I»

А вы говорите, откуда «Пятерочка» берет свои продукты. Так оттуда, из светлого советского прошлого.




источник - p_syutkinp_syutkin 
[2 ссылок 51 комментариев 3600 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter февраля 25, 16:20
Искандеры у них не той системыПашинян заявил о неработоспособности купленных у России Искандеров24 фев — РИА https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=754e8f7b-8e1a-42be-bbd8-043da5b15595

Twitter февраля 25, 16:00
Секс и кекс: кто сидит на сайтах знакомств. Часть 2Типы мужчин и женщин, которые можно встретить на сайтах знакомст https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7b829103-b6fe-4b69-80be-a9f1fa703239

Twitter февраля 25, 15:51
RT @sohi1962: Ооо... а Грузия с 1 марта открывает границу с Россией и вновь готова принимать туристов ! А нафига ... а оно нам нада ?! 😩😩 h…

Twitter февраля 25, 15:40
Зоопарк Удмуртии: Страна обезьянКаждый раз после подведения итогов конкурса «Птицы на кормушках, проводимого в акто https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e77775d7-002d-4b3c-96c0-901c47a8a99d

Twitter февраля 25, 15:20
Что было в небе над Денвером и над Маастрихтом? "Новая нормальность" турбин авиалайнеровКак и было обещано в теме https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3f44e8e4-9d12-418a-a8db-433f517ad39b

Twitter февраля 25, 15:01
[2$] Мне повезло: я фотографировала Готическую королеву в снегопаде https://ift.tt/3aPjjaV

Twitter февраля 25, 15:00
Праздник генералов В 1940 и 1941 годах массовые расстрелы советских офицеров и военных специалистов, приуроченные к https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=233c4311-091e-4be3-a920-91b007fadf75

Twitter февраля 25, 14:40
8 МАРТА. ВИНО В ПОЛЁТЕАэрофлот устроит дегустацию вин вполёте.25 февраля в 10:00 Аэрофлот открывает продажу билетов https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=89e60e7e-d800-4644-80d9-44cd0cb194c2

Twitter февраля 25, 14:20
Вот твою то мать. Сорвал, сука, джекпот.15:30 24.02.2021 Вот твою то мать. Сорвал, сука, джекпот. Ни разу в жизни н https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f7f73c03-dbde-4b4f-a484-2065b4871cc9

Twitter февраля 25, 14:07
Герои дня Александр Невский - 116 Железный Феликс - 48 Алексей Навальный - 47 Александра Невский - 32 Борис Немцов - 28

Twitter февраля 25, 14:00
Успехи лошадиной дипломатииПосле выходок Лаврова могут последовать жесткие мерыКогда министры иностранных дел ЕС в https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c2a4a44a-ae83-4e86-8376-2045853a07aa

Twitter февраля 25, 13:47
RT @GeorgeE84451869: Кого гнать ссаными тряпками прямо сегодня?

Twitter февраля 25, 13:40
Отчёт Люди приходят. Люди спрашивают. Люди хочут всё знать.Короче, такСегодня первую ночь температура не поднималас https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1957e338-64cc-44fc-8164-286151decdb6

Twitter февраля 25, 13:22
Постнефтяной мир: закат иерархииКак уже было сказано в прошлых постах, в связи со сменой парадигмы существования че https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=17532891-b639-4515-94a5-54a4333c3745

Twitter февраля 25, 13:01
[1$] Украина купила худшую вакцину в мире https://ift.tt/3bClLRt

Twitter февраля 25, 13:00
«Ты сердце не прятал за спины ребят...»©.По официальным данным, только в «первую чеченскую» (декабрь 19 https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d42b832a-43dc-443e-b171-ef6ca076c84f

Twitter февраля 25, 12:46
RT @v_tretyakov: Рекомендую сегодняшний "Вечер с Соловьёвым". Тема: ЕС и Россия. Я поставил вопрос так: судить Европу или лечить? Ответил:…

Twitter февраля 25, 12:45
RT @EchoMskRu: Если выбирать из двух вариантов, то вы бы предпочли видеть на Лубянке памятник..?

Twitter февраля 25, 12:40
Лицо рыбы с рынка Сходил на местный рынок за рыбой (даже не знал что он открыт, ибо локдаун, и почти карантин с обс https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8948029f-7b20-4980-854c-4d90bf834265

Twitter февраля 25, 12:20
Наш кандидат Как я уже писал, только декоммунизаторам и сторонникам гражданской войны могло понадобиться тупо сталк https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3894bf5c-54c2-428d-b8c7-e3f378ea0aa7

follow me