Тыква рулит! Печенье VS Капкейки

А давайте сегодня ударим по чему-то простому и понятному?! 

У каждого сезона есть своё лицо. Большое расточительство не использовать сезонные продукты на своей кухне , ведь именно сейчас они хороши, как никогда. 

Поэтому, героиней дня станет тыква.  Это приятный бонус от Осени, за все дождливые и мокрые дни, которые нам ещё предстоит пережить. 

Итак, сегодня у нас 2 в 1. Одна рецептура — 2 изделия. 

Тыквенные капкейки с карамелью и ганашем                          Тыквенное печенье
Тыквенные капкейки с карамелью и ганашем Тыквенное печенье

Один  —  суууупер простой ( таких в моем журнале ещё и не было); второй — посложнее, но не сложный :) Времени занимает больше, только и всего .

Изначально, я увидела рецепт тыквенного печенья в  Instagram у Татьяны Смирновой. Но когда присмотрелась к процессам, осознала, что это рецептура классических капов или кекса. 

Налево пойдешь —  печенье приготовишь, направо — капкейки. 

Ленитесь? Не хотите заморачиваться? Или попросту настроение печеньковое  — отлично! Да  и времени займёт меньше. Но если же являетесь приверженцем более сложных вкусов, ценителем разнообразных текстур  — тогда доставайте стаканчики для капов.

Как вы сможете увидеть несколькими абзацами ниже —  тесто одно на двоих. Но в случае с капкейками, вам придется ещё приготовить мягкую сливочную карамель, которая будет вытекать из вашего десерта; воздушный взбитый ганаш, пропитанный и вобравший в себя аромат корицы и ванили; хрустящие орехи, покрытые сладкой карамельной корочкой. Это они так извиняются за свою небольшую терпкость :) 

Ну как? Выбрали? Я , пожалуй, начну с того, что легче. Но вы до конца досмотрите, может вас манящая карамель ещё перетянет на свою сторону. 


Печенье. 

Текстура у него , как у капкейков, супер-мега-космически влажная.  В меру сладости, приятный аромат тыквы, полутона корицы и деликатный хруст орехов. Я согласна , что вид у них непритязательный. Но если на улице дождь и слякоть, а на паузе хороший фильм, постель, плед и  теплые руки  — не хочется стоять на кухне. Закроем глаза на их внешний вид. Пока печенье будет готовиться, мы сделаем какао. Только чур — никаких порошков!!! Настоященское какао, которое нужно самому заварить 

И вот вам его текстура поближе
И вот вам его текстура поближе

Ингредиенты: 

200 г сливочного масла 82.5%
200 г коричневого сахара
100 г яйца (2 шт С1)
250 г тыквенного пюре
Цедра апельсина по вкусу
270 г муки пшеничной в/с
5 г разрыхлителя
4 г соды
3 г соли
2 г молотого имбиря
120 г грецких орехов. 


1. Тыкву запечь и сделать пюре. Я нарезаю на небольшие кусочки и заворачиваю в фольгу. Выпекаю при 180 С до мягкости 

2. Орехи залить кипятком. Дать постоять 2 минуты  и просушить в духовке при 160 градусах 15-20 минут, время от времени помешивая.

3. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром,  цедрой апельсина и порошком имбиря  до светлого и воздушного состояния. 

4. Смешать и просеять муку, разрыхлитель, соду и соль.
5. Ко взбитому сливочному маслу добавить яйца комнатной температуры. По одному. Ещё раз перемешать 

6. Затем добавить тыквенное пюре и смешать до объединения. 

7. Всыпать сухую смесь, размешать в течение 1-2 минут только до того момента, пока не останется сухих частичек муки. . 

8. Добавить орехи, размешать.

9. На застеленный пекарской бумагой противень ложкой или чем удобно выложить тесто, оставляя небольшие промежутки. ( Вы представляете, даже кондитерский мешок не нужен?! :)) ) 

10. Выпекать при 190 С без конвекции около 20 минут .Оно должно слегка зазолотиться по краям. 


Ну вот. С печеньем мы разобрались. С капкейками немного сложнее. Здесь то же самое тесто,я даже не буду повторять снова, но добавляется карамель, взбитый ганаш и орехи в карамели . 

Капкейки со сливочной кармелью, взбитым ганашем и карамелезированными орехами. 

Сливочная карамель с ванилью: 

  • Сливки 33 % — 70 г 
  • Сливочное масло 82,5 %  -15 г
  • Соль — 1 г 
  • Ванильная паста  — 1/2 стручка 
  • Сахар — 60 г 
  • Сироп глюкозы — 50 г

1. Нагреть сливки со сливочным маслом и ванильной пастой. У меня вот такая, от фирмы Guzman


2. Сахар карамелезировать с сиропом глюкозы. Я довожу всегда до 180-185 С. Карамель в этот момент начинает дымиться. Так получается приятная горечь после и интенсивный вкус. 

3. Постепенно, маленькими порциями добавить горячие сливки с маслом и перемешать до объединения. Добавить соль. Пробить блендером, перелить в другую ёмкость и дать остыть.

Взбитый ганаш.

Ганаш готовится очень быстро, но требует , как минимум 18 часов часов для стабилизации. Но, поверьте мне, в результате у вас получится невероятно стабильный, но в то же время вкусный и невесомый крем. 

  • Сливки 33 % — 250 г
  • Корица  — 1/3 палочки 
  • Ваниль семена или паста 
  • Белый шоколад  — 65 г
  • Желатин — 4 г ( + 24 г холодной воды) 

1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. 

2. Сливки разделить на 2 части. Первую прогреть вместе с ванильной пастой  и вылить на шоколад.
3. Добавить желатин и пробить блендером. 

4. Затем ввести вторую часть сливок. Ещё раз пробить и накрыв пленкой «вконтакт» отправить в холодильник на стабилизацию. Не меньше 18 часов ( идеально 24 ) 

Орехи в карамели. 

  • Сахарная пудра 
  • Грецкие орехи 

Здесь всё очень просто и опционально. 

Заранее поджаренные орехи ( у меня грецкие)  всыпать в сотейник и прогреть на маленьком огне. Дальше начать добавлять понемногу сахарную пудру, хорошо и интенсивно перемешивая. Когда вы увидите, что пудра полностью покрыла орехи , переложите их на пергамент и дайте полностью остыть. 

Выпекание и сборка капкейков 

1. Когда тесто будет готово ( а мы помним, что готовится оно точно так же, как и на печенье) отсадить его в заранее подготовленные бумажные формы на 2/3. 

2. Отправить в духовку на 190 С . Выпекать около 30 минут до сухой шпажки .

3. Остудить на решетке. С помощью специальной вырубки , или орудуя ложкой — сделать углубление. 

4. Заполнить его карамелью и по желанию добавить несколько карамелезированных  орешков 

5. Достать ганаш, который провел ночь в холодильнике  и взбить его на максимальных оборотах миксера. Но ! Осторожно. Он взбивается за считанные минуты. Нельзя перевзбить. В таком случае он будет рыхлым и слишком жирным. 

6. Переложить ганаш в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадить на поверхность капкейка. Сверху можно положить ещё кусочек карамелезированного орешка. 

Приятного аппетита, друзья! И пусть даже в эти дождливые дни в доме будет всегда тепло .





источник - birosssbirosss 
[0 ссылок 57 комментариев 4800 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter апреля 20, 04:18
RT @_tihoe_mesto_: кто-то, наверняка уже видел этот короткометражный мультик. хотелось бы написать тред об этом https://twitter.com/_tihoe_mesto_/status/1384056716799537162/photo/1

Twitter апреля 20, 04:01
Приятно, черт возьми. https://ift.tt/2QyQMid

Twitter апреля 20, 04:01
«Поехал помогать бывшей жене с детьми, провел там пару суток, но ничего особенного в этом не видит!»– …Телефон у му https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b47e5152-4c65-4d46-9d3c-09d0e47769a1

Twitter апреля 20, 03:01
Черви падали с небесРовно 60 лет назад, 18 апреля 1961 года, обычно тихие и безлюдные пляжи кубинского залива Кочин https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=eb7afe73-e66a-4172-be90-b01c305516a7

Twitter апреля 20, 02:00
Праздник беспредела в городе пытокИллюстрация: Мария Толстова / МедиазонаВчера в городе Усолье-Сибирское (это Иркут https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2bd560a8-4e31-4abd-80df-cb214ce26d3a

Twitter апреля 20, 01:00
Весь мир в "самолёте" КачинскогоВ январе 2020 года перед самым началом коронобесия произошли странные события, о ко https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e1e8db53-e720-4099-9022-cb84068c3773

Twitter апреля 20, 00:01
В Тикси по зимникам. Кочка, реки и тонкости ночёвки при -45.Знаете, что самое сложное, когда ночуешь в палатке, а т https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0d0b2168-6eec-48f5-91d3-e5909cea6543

Twitter апреля 19, 23:11
RT @sergeenko_i: Ну ок, допустим в Россию придут солдаты НАТО. И тогда они что? Сделают МРОТ в $167? Раздолбают дороги? Раскурочат лифты и…

Twitter апреля 19, 23:02
[5$] Хотел написать как надо. Устал после смены. Напишу как всегда. https://ift.tt/3gnxOG9

Twitter апреля 19, 23:00
Пиво Таркос, "Синяя Гусеница"На прошлой неделе рассказывал о летающей белке от воронежской пивоварни Таркос, сегодн https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7325a42b-9dbb-43ab-8337-18a23289d7a9

Twitter апреля 19, 22:01
[1$] "Победил": сыну Кадырова "подсудили" на турнире по боксу https://ift.tt/3gntsyX

Twitter апреля 19, 22:01
[2$] Путин, спаси город-курорт Сочи ! https://ift.tt/3tyKcqE

Twitter апреля 19, 22:00
Физическое устранение Лукашенко и блокировка энергосистемы на 9 мая...Союз меча и хлебала - страшная сила![more]Рев https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=db3e70de-200f-4941-ab16-265b6218fbf9

Twitter апреля 19, 21:01
Стучать выгодно! Ну, собственно, об этом уже давно говорили большевики и писа https://ift.tt/2QENk5y

Twitter апреля 19, 21:01
.... Гуляем, стало быть, с Никой. Слышу жужжит что-то над нами. Глядь - дрон.Идем, стало быть, обратно. Глядь в неп https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5a0d19f6-214a-44fc-9725-7a8fba54e188

Twitter апреля 19, 20:47
RT @ukrainesinger: Сьогодні друга річниця ДЕБАТІВ. Зеленський не здатен дати відповідь на жодне, поставлене ним же запитання... А що хотіли…

Twitter апреля 19, 20:01
Отменили маски У нас сегодня школы вернулись к учебе по-старому расписанию, без капсул и учебы по зуму, и даже верн https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=69c076a8-8117-4613-9046-2e7afe190a07

Twitter апреля 19, 19:40
Злодейская парочка Сообщается, что в октябре 2014 года и, в частности, 16 октября, Петров и Боширов приезжали в Пра https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=78db0159-f4d6-4920-906d-eb48e642437a

Twitter апреля 19, 19:21
Какие юбилейные рубли в эпоху СССР давали на сдачу чаще всего и почему их не любили кассирыНасколько я помню, касси https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8f760890-4d9d-4745-9286-1801cbdf2dd9

Twitter апреля 19, 19:00
"коридорная схема" а почему сабж на практике так редко применяется? схема жедовольно элементарная, и недорогая.напр https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=fb1c25bc-e5d3-44cd-b571-03326293db22

follow me