чем дразнится треска

Некоторое время назад делился пришедшим спамом с рекламой тресковых языков и обещал рассказать, что это такое на самом деле.
Несколько лет назад мне их дарили, но тогда я на что-то отвлекся и не поставил пост - восстанавливаю пробел.
Тресковые языки /норв. torsketunge/ - не языки в смысле не glossus: это не мышечный орган в ротовой полости трески, принимающий участие в формировании пищевого комка и акте проглатывания, и это не орган вкуса и осязания.
Под торговым наименованием "Языки трески" продается нижняя наружная сторона горла: югулярная перегородка.
Иногда, в зависимости от опытности мастера, вырезающего этот треугольник горла /в Норвегии есть специальная профессия "резчик языков" Tungeskjærerne, их режут подростки/, на горле может остаться и действительно сам язык
na_doske2E+_osv_aB
на самом деле, "языки" трески - это куски горла, а именно буквально язык здесь один: полукруглый кусочек в правой нижней части кадра.
Разумеется, те языки, что продаются сейчас в РФ, вырезали не норвежские профессионалы, а отечественные специалисты.

Не помню, чтобы фотографировал когда-либо рыбьи головы снизу - может быть, для чего-то и делал такие кадры, но сейчас не могу найти. Поэтому попробую показать на примере судака, хотя и здесь не очень удачный ракурс.
Имеется в виду участок между двумя нижнечелюстными костями - та его часть, что ближе к пальцу: примерно в том месте, где сквозь разодранную резиновую просвечивает сетка кольчужной перчатки
sudak5_head1B+_vlevo90_aB

Именно язык трески хорошо видно здесь
treska_tongues_doska1A+_aB

Отобрал куски примерно одного размера и качества
na_doske1C+_autoton_aB

Для начала решил пожарить на сковороде
2_scovoroda1A+_aB
горла оказались самыми жирными кусками трески - после печени. Жир стал вытапливаться, "языки" начали тушиться вместо того, чтобы жариться.
Не могу сказать, чтобы получил большое удовольствие.

Характерный аромат трески, но при этом неожиданно приторно жирно. Запоздало пожалел, что не обвалял в муке или в сухарях.
Но в Норвегии-то "языки" считаются деликатесом и стоят чуть ли не вдвое дороже самой трески.
А я как раз в том году или чуть раньше придумал рецепт расстегаев с палтусом и красным морским окунем - вообще-то однозначно хороши просто с палтусом, ну а окуня Sebastes добавлял из экономии.

Ну и решил, что такие жирные горла можно пустить в расстегаи.
Приготовил начинку: порезал "языки"-горла на кусочки 7-10 мм, перемешал с мелко нарезанным репчатым луком
nachinka1+_aB

Замесил тесто, раскатал сочни, налепил расстегаек
3_rasstegays1_doska1C+_aB

Уложил на пергамент в пароварку
4_rasstegays1_parovarka2A+_aB
а еще часть поставил на противне в духовку.

Слева из пароварки, правый из духовки
5_rasstegays1_tarelka1C+_aB
так намного лучше, чем просто на сковороде.

Упаковка с этикеткой
upakovka1C+_aB

Ну и еще расстегаи: там ссылки на приготовление теста
https://maxnicol.livejournal.com/2250052.html

источник - maxnicolmaxnicol 
[1 ссылок 55 комментариев 2000 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter января 25, 06:01
Шпионские « Родина » « Homeland . Это было уже давно. Мне очень«Родина» «Homeland. Это было уже давно. Мне очень https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=007ede90-0616-49d5-8754-dab9b6c6aeab

Twitter января 25, 06:00
[1$] Здравствуйте, я ваша путя! (спойлер: о "расследовании" об очередной племяннице царя) https://ift.tt/3GZuH1v

Twitter января 25, 06:00
Злая Беларусь: Россиянин, уехавший в Оршу, жалуется на "кровавый режим" https://ift.tt/3H1l8iP

Twitter января 25, 06:00
Мавроди — Мандарин из 90х https://ift.tt/3fUzWE4

Twitter января 25, 05:39
RT @O1CZrj4V9J4AOce: Респект англійцям https://twitter.com/O1CZrj4V9J4AOce/status/1485503642492887042/photo/1

Twitter января 25, 05:39
@O1CZrj4V9J4AOce Поздравляю, в топе твиттера с 204 ретвитами и 2 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/O1CZrj4V9J4AOce/status/1485503642492887042

Twitter января 25, 05:00
Двойственные какие-точувства остались после просмотра первой части "Этерны". С одной стороны картинка как будто оч https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=21fdfd71-e5d7-41af-8061-d88991234f80

Twitter января 25, 04:00
Я про утонувшую в проруби женщину, которую унесло под лед течением. Вы меня извините, но более дебильную смерть пр https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=493e04cb-3974-477d-9b06-581159de5fca

Twitter января 25, 03:00
Чего-то не хватает Заметил, что на мой взгляд во всей этой волне с "Россия нападёт, Россия нападёт, уже вот-вот, уж https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6fe9168e-62f0-49e1-903b-a6538062a4bf

Twitter января 25, 02:34
@pevchikh Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 298 ретвитами и 30 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/pevchikh/status/1485721656672718848

Twitter января 25, 02:34
RT @pevchikh: 🎉🎉🎉 Мировая премьера фильма документального фильма "Навальный" состоится завтра. На фестивале Sundance. https://t.co/7VrLwuJo…

Twitter января 25, 02:00
Богатая Чечня vs нищая Россия https://ift.tt/3fSQ74q

Twitter января 25, 02:00
Воспитанные дети Вчера к нам в гости приезжали знакомые из Швейцарии: мама, папа и двое детей-мальчиков 9 и 3 года. https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9dd09e27-61dc-4297-88d7-fe5ee769ed5c

Twitter января 25, 01:00
Ковидоинфоповод Запишу тут для истории, а то у меня всегда так, инфоповод пройдет, а с ним - и желание его фиксиров https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=75765051-77b5-4e6b-9970-d5652cf48905

Twitter января 25, 00:00
James Webb Телескоп успешно вышел на орбиту вокруг L2 https://ift.tt/3qUPu0M

Twitter января 25, 00:00
А может и России так пора поступать? https://ift.tt/3qWZM0f

Twitter января 25, 00:00
Самое время поговорить с лидером Кубы? https://ift.tt/3GZeE3X

Twitter января 25, 00:00
Как бы выглядели логотипы в Средневековье[more]Известные логотипы в Средневековье так же прекрасны, как колокольчик https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=71b8269a-f497-4e50-9428-ac9b1f9a998a

Twitter января 24, 23:00
Нассим Талеб и турецкие миныПотенциально великая победа Черноморского флота.Проблема предотвращённого, или, шире, н https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=22055acb-3283-4b55-a84a-760e7717e438

Twitter января 24, 22:27
@UKRINFORM Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 247 ретвитами и 2 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/UKRINFORM/status/1485629290876133376

follow me