голубая Когда мы работали на юге Тихого океана, акул ловили не то

Когда мы работали на юге Тихого океана, акул ловили не то чтобы очень много, но две-три в месяц в трал попадались.
В исследовательско-гурманском задоре перепробовать всё, мы пытались готовить и их, но все эти хрящевые так сильно пахли мочой, что были совершенно несъедобны
http://maxnicol.livejournal.com/225149.html
Причина этого в том, что выделительная система древних акул, а это вообще одни из первых рыб на планете, была далека от совершенства - и у видов, доживших до наших дней, почти и не изменилась - так что мышечная ткань у них содержит большое количество мочевины.
Однако Господь в те Дни созидания сотворил не только твердь земную и небесную и рыб больших и всякую душу животных пресмыкающихся, которых произвела вода, по роду их - но и эволюцию. Так что хрящевых, появившихся позже остальных - колючей акулы Squalus acanthias /она же катран/ и голубой Prionace glauca - почки функционируют добросовестно, и плоть практически не пахнет.

Купил мороженые завакуумированные куски в О'Кей на Пражской по 250 руб./кг: хотя голубая мне в экспедициях не попадалась, в Москве уже покупал и ел; в справочниках она числится не просто съедобной - а, в отличие от катрана, даже ресторанным деликатесом
upakovka1A_autoton_aB
порадовался мощному подкожному жиру.
В том, что это именно акула, сомнений нет: позвонки представлены хрящевой структурой, такое можно встретить только у акул.
Но если бы даже куски были без позвонков, строение мышц напоминает осетровых или мечерылых - но вряд ли кто-нибудь предложит нам под видом недорогой акулы севрюгу или марлина.

Каждый кусок покрыт равномерной корочкой льда - это не столько жульничество, сколько герметичная защита, позволяющая рыбе оставаться внутри сочной и свежей. Дома поразмораживал куски, не вскрывая пакет, двое суток в холодильнике, потом отрезал угол упаковки и слил воду от растаявшего льда. "Стейки" /всякий раз напрягаюсь. когда так называют шайбы рыбы поперечной нарезки: стейками привык считать говядину нескольких специальных отрубов/ были толщиной около 1 см - надо бы, конечно, раза в 2-3 толще.
na_doske3D+_aB
вынимая из пакета на доску, перевернул куски - и жир с другой стороны резко пошел на убыль

Жарил на хорошо разогретой сковороде с керамическим покрытием в растительном масле без панировки 12 мин.: по 3 мин на сторону, переворачивал 3 раза
tarelka1E+_aB

Эта акула оказалась не очень удачной. Нет, она ничем не пахла - и даже, наоборот, пахла аппетитно и хорошо. Но мышцы получились слишком мягкими и таяли во рту - текстура напомнила зубатку - я же предпочитаю некоторую упругость: как у морского окуня, сельди или хотя бы трески.
Поскольку предыдущие куски акулы, которые покупал, обладали мышечным тонусом, решил что эта партия размораживалась и была заморожена повторно.
Однако нежность плоти может иметь и другое объяснение: например, в прошлые разы мне доставались шайбы, вырезанные ближе к хвосту, где мышцы заметно плотнее благодаря большему количеству соединительной ткани.
И еще. Темные точки на мышцах - не молотый перец, а твердые плакоидные чешуйки, вымытые из толщи кожи при размораживании. В таком количестве, как на срезе шайб, они не ощущались, но когда я начал есть разопревшую на сковороде мягкую шкурку, зубчики чешуи заскрипели на зубах, как песок.
В целом, жареная акула вновь оставила позитивное гастрономическое впечатление, хотя и не показалась на этот раз таким уж деликатесом - но куски рыбы без мелких костей и практически без отходов по 250 руб./кг по нынешним временам неплохо.

источник - maxnicolmaxnicol 
[2 ссылок 55 комментариев 3900 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter апреля 14, 10:45
RT @nasia014: Той Зеленський, що зупинив реформу харчування в ЗСУ, реформу забезпечення службовим житлом, провалив оборонне замовлення, від…

Twitter апреля 14, 10:40
Тревожный инсайд Шурыгина о причинах звонка Байдена ПутинуА вот это уже серьезно. Я о том же, о звонке Байдена Пути https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=fb514c9f-bd7e-45de-98f6-95fbc7236b5b

Twitter апреля 14, 10:20
Когда патриотизм и инстинкт самосохранения идут рука обрукуЗаместитель председателя Совета Федерации Константин Кос https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=74774c69-f251-4080-bb4f-31baddb7bb7a

Twitter апреля 14, 10:00
Семь лет вместе Продал свой 100-400 . За полцены. Фотки, сделанныеглянуть по тэгу 100-400.Спереди у меня, н https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=da6e8256-ab67-48ee-9243-f62a3e3c10ec

Twitter апреля 14, 09:43
RT @SobolLubov: Вокруг моего стола — приставы в брониках. В стеклянную клетку как Навального меня посадить не могут (уголовное дело небольш…

Twitter апреля 14, 09:40
День Открытого космоса. Листая астроинженерные прогнозы за 10 последних лет. Будущее и небудущееПоздравляю всех с Д https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0283ffc0-d6cb-4ab6-8083-82c53105a4b3

Twitter апреля 14, 09:20
рисовали тут с Анной Васильевной и аж два дня подряд. Зачем? Даакабычна садиковским неймётся, городской конкурс де https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e4e8d955-6331-4c6b-bcb9-1599ad99e1ca

Twitter апреля 14, 09:01
Позвони мне , позвони ! Позвони , я не заплачу ! https://ift.tt/3tiIGc6

Twitter апреля 14, 09:00
Рыклин отказался строить нам ракетыДумаю, Рыклин не только не стал бы нам ракеты строить, но еще и немецким бомбард https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=be5bb858-fb18-460f-8970-0ac471c48ef8

Twitter апреля 14, 08:40
Путин, скорее всего, согласится. И потому окончательно проиграет.Политика - это игра в мяч. И тот, кто отдает мяч-и https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3d6269dd-ce3e-45a7-a433-be591b92f550

Twitter апреля 14, 08:22
RT @EchoMskRu: Рамзан Кадыров: Кто дал моральное право Навальному упоминать Священный Коран? https://echo.msk.ru/blog/rkadyrov_95/2821478-echo/

Twitter апреля 14, 08:20
Что не так с моей вакциной?!Каждое утро, когда я просыпаюсь, есть у меня пара минут радости и счастья - когда я про https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=313376bc-801c-41d9-98f1-8208262487a1

Twitter апреля 14, 08:00
Есть дочь, но я хочу свободы. ПисьмоОчень долго не могла отвечать на письма. Вот не могла и всё.А тут как-то&hellip https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ef0087e8-19f3-46c7-b735-b74b7f00e5a2

Twitter апреля 14, 07:21
@soldier_moskva Поздравляю, в топе твиттера с 28 ретвитами и 103 ответами на 7е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/soldier_moskva/status/1381903407296954369

Twitter апреля 14, 07:21
RT @soldier_moskva: Вопрос на засыпку. Кто угадает, что за устройство https://twitter.com/soldier_moskva/status/1381903407296954369/photo/1

Twitter апреля 14, 07:02
[2$] Какой женский возраст является самым привлекательным для мужчин? Ожидание VS Реальность https://ift.tt/3a4KL3N

Twitter апреля 14, 07:00
Обманет ли Байден Путина?Мой источник в Киеве сегодня скинул инфу о неком "плане Байдена" по Украине, который был о https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7a547866-069b-4efb-9b2c-a3b61e247f00

Twitter апреля 14, 06:02
[7$] Очередная яркая победа путинизма. https://ift.tt/3saGS3u

Twitter апреля 14, 06:02
[7$] Поговорили они по телефону... https://ift.tt/3wWVR4O

Twitter апреля 14, 06:00
Отлично же побуксировали[Видеовставка]https://vk.com/video-203674087_456239150Киев, Украина. источник - ru_chp[3 сс https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d512ab67-d7df-4b8a-9f57-023787775c64

follow me