голубая Когда мы работали на юге Тихого океана, акул ловили не то

Когда мы работали на юге Тихого океана, акул ловили не то чтобы очень много, но две-три в месяц в трал попадались.
В исследовательско-гурманском задоре перепробовать всё, мы пытались готовить и их, но все эти хрящевые так сильно пахли мочой, что были совершенно несъедобны
http://maxnicol.livejournal.com/225149.html
Причина этого в том, что выделительная система древних акул, а это вообще одни из первых рыб на планете, была далека от совершенства - и у видов, доживших до наших дней, почти и не изменилась - так что мышечная ткань у них содержит большое количество мочевины.
Однако Господь в те Дни созидания сотворил не только твердь земную и небесную и рыб больших и всякую душу животных пресмыкающихся, которых произвела вода, по роду их - но и эволюцию. Так что хрящевых, появившихся позже остальных - колючей акулы Squalus acanthias /она же катран/ и голубой Prionace glauca - почки функционируют добросовестно, и плоть практически не пахнет.

Купил мороженые завакуумированные куски в О'Кей на Пражской по 250 руб./кг: хотя голубая мне в экспедициях не попадалась, в Москве уже покупал и ел; в справочниках она числится не просто съедобной - а, в отличие от катрана, даже ресторанным деликатесом
upakovka1A_autoton_aB
порадовался мощному подкожному жиру.
В том, что это именно акула, сомнений нет: позвонки представлены хрящевой структурой, такое можно встретить только у акул.
Но если бы даже куски были без позвонков, строение мышц напоминает осетровых или мечерылых - но вряд ли кто-нибудь предложит нам под видом недорогой акулы севрюгу или марлина.

Каждый кусок покрыт равномерной корочкой льда - это не столько жульничество, сколько герметичная защита, позволяющая рыбе оставаться внутри сочной и свежей. Дома поразмораживал куски, не вскрывая пакет, двое суток в холодильнике, потом отрезал угол упаковки и слил воду от растаявшего льда. "Стейки" /всякий раз напрягаюсь. когда так называют шайбы рыбы поперечной нарезки: стейками привык считать говядину нескольких специальных отрубов/ были толщиной около 1 см - надо бы, конечно, раза в 2-3 толще.
na_doske3D+_aB
вынимая из пакета на доску, перевернул куски - и жир с другой стороны резко пошел на убыль

Жарил на хорошо разогретой сковороде с керамическим покрытием в растительном масле без панировки 12 мин.: по 3 мин на сторону, переворачивал 3 раза
tarelka1E+_aB

Эта акула оказалась не очень удачной. Нет, она ничем не пахла - и даже, наоборот, пахла аппетитно и хорошо. Но мышцы получились слишком мягкими и таяли во рту - текстура напомнила зубатку - я же предпочитаю некоторую упругость: как у морского окуня, сельди или хотя бы трески.
Поскольку предыдущие куски акулы, которые покупал, обладали мышечным тонусом, решил что эта партия размораживалась и была заморожена повторно.
Однако нежность плоти может иметь и другое объяснение: например, в прошлые разы мне доставались шайбы, вырезанные ближе к хвосту, где мышцы заметно плотнее благодаря большему количеству соединительной ткани.
И еще. Темные точки на мышцах - не молотый перец, а твердые плакоидные чешуйки, вымытые из толщи кожи при размораживании. В таком количестве, как на срезе шайб, они не ощущались, но когда я начал есть разопревшую на сковороде мягкую шкурку, зубчики чешуи заскрипели на зубах, как песок.
В целом, жареная акула вновь оставила позитивное гастрономическое впечатление, хотя и не показалась на этот раз таким уж деликатесом - но куски рыбы без мелких костей и практически без отходов по 250 руб./кг по нынешним временам неплохо.

источник - maxnicolmaxnicol 
[2 ссылок 55 комментариев 3900 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter марта 8, 09:40
"У нас в Челябинске не хуже"Ну, и как бы в продолжение темы о том, почему мне жить в Германии действительно нравитс https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=179e63ce-dad9-4234-bf80-68d50313ceca

Twitter марта 8, 09:38
@nshwaot Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 191 ретвитами и 2 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/nshwaot/status/1368668212766928897

Twitter марта 8, 09:38
RT @nshwaot: Невероятные, великолепные, умнейшие, бесподобные женщины, с 8 марта! Хочу поделится с вами такими нетривиальными открытками д…

Twitter марта 8, 09:20
Древние строения Индии. Раскопки на глубине шесть метровВсе знают, что на территории Индии находится бесчисленное ч https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bf122bb5-85d5-4230-ac70-01db28fe8c9a

Twitter марта 8, 09:01
[5$] Вчера поставил себе и маме первую прививку от Ковида (Спутник). И всем тоже советую. https://ift.tt/3sWmROQ

Twitter марта 8, 09:01
[1$] Украли золото у Большунова? https://ift.tt/3rqYsRd

Twitter марта 8, 08:40
Самый цветочный деньС детства привыкла, что 8 марта ассоциируется с цветами.На открытках изображали тюльпаны, розы, https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8bc6a872-9117-4f80-b680-aef729b39849

Twitter марта 8, 08:20
За задержание браконьеров под суд идет... инспектор. Прав тот, у кого больше денег?Эта дикая новость убила у меня о https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=eccc9f26-544a-4532-8394-e132a5384e3e

Twitter марта 8, 08:15
RT @aavst: Давайте отдельно поздравим Юлю и Дашу Навальных. Им сейчас тяжело 💐https://twitter.com/aavst/status/1368816252857225217/photo/1a

Twitter марта 8, 08:15
@aavst Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 248 ретвитами и 95 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/aavst/status/1368816252857225217

Twitter марта 8, 08:00
Как лейтенанта Росгвардии лишили золотаСегодня все СМИ пишут про то, что произошло в Германии на чемпионате мира по https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1194efeb-dc92-4701-af72-c59b58b7b311

Twitter марта 8, 07:54
RT @ispravochkaest: величайшая энергия это два пацанчика, зашедшие сейчас в магазин леонардо, первый из которых резко вдохнул и сказал "кст…

Twitter марта 8, 07:54
@ispravochkaest Поздравляю, в топе твиттера с 445 ретвитами и 8 ответами на 1е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/ispravochkaest/status/1368588127082848258

Twitter марта 8, 07:00
8 советских гениев, которым медики поставили диагноз «шизофрения»Великие и ужасные, их гениальность не просто была https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c80de285-e64e-4f82-8be3-311d8a7ffdcf

Twitter марта 8, 06:54
RT @IlyaYashin: Профессиональный провокатор, для которого срач - это естественная среда обитания. Создает конфликт, набрасывая говно на вен…

Twitter марта 8, 06:00
Барон Маннергейм против "изменника" КарбышеваГенерал Дмитрий Карбышев (1880—1945. Герой Советского СоюзаИз новостей https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c46390be-408d-4f74-961f-b4bb1f47a731

Twitter марта 8, 05:00
"Прививки вызвали больше смертей, чем коронавирус вызвал бы за тот же период...""Среди вакцинированных старше 65 ле https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2e5f63e1-a95e-40f1-88b7-fce89b868a74

Twitter марта 8, 04:01
История празднования 8 марта https://ift.tt/2PJGZWc

Twitter марта 8, 04:01
[1$] В санатории под Воронежем прошли кровавые собачьи бои (Видео) https://ift.tt/3cbe7h5

Twitter марта 8, 04:00
Ухожу в перекупщики!Когда я что-то продаю на известном сайте бесплатных объявлений, то на некоторые из них первыми https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=276e9ead-74ba-421c-8c39-1e342d4207af

follow me