утка: разобрать и пожарить

Утку нежно люблю в любом виде - и, конечно, запеченную в духовке: с яблоками или с гречневой кашей.
Но еще больше мне нравится утка, пожаренная на сковороде порционными кусками.
Для этого сначала тушку
1_upakovka1C+_aC
нужно на эти куски разделать, это быстро и несложно.

2_utka2B+_aC

Режу по суставным сумкам - и радуюсь, когда получается попасть сразу и точно, не задевая гиалиновый хрящ. Крушить кости кухонными ножницами кажется мне неаккуратным варварством.
Начинать лучше откуда вам удобнее, мне привычнее с крыла. Отрезаю от плечевой кости предплечье Antebrachium, в которое входит две косточки: локтевая Ulna и лучевая Radius, дальше к ним крепится кисть с пряжкой Metacarpals и фалангами пальцев
4_wing_cut_off1C+_aC
Справа предплечье, отсекаю его вместе с продолжающим конструкцию запястьем. Плечевая кость слева.

Отрезаю плечо Humerus - одним взмахом ножа и тоже по суставу
3_wing_cut_off1С+_aC
Когда-то на лагерных сборах в Балтийске видел плакаты: живи по уставу - заслужишь честь и славу.

Затем ноги. Сначала отнимаем от бедра голень Crus
5_leg_cut_off4A+_aC
Голень в руке слева, с бедром её соединяет полоска кожи, которую сейчас перережу.

Теперь отделяем бедро Femur от таза
6_bedro_cut_off1C+_aC
видна суставная пазуха тазовой кости.

Между бедром и гузкой расположен участок кожи со слоем жира и с незначительным количеством погруженной в него мышечной ткани. Отрезаем этот ломтик - и даже, пожалуй, ломоть
7_fat_cut_off1A+_aC
такой же, пока не срезанный, участок кожи с жиром виден справа.
Эта кожа с жиром - первое, что кладу на сковородку: жир начнет вытапливаться, и жарить утку буду на нем.

Отсекаем гузку от таза по межпозвоночному диску
8_guzka_cut_off1B+_aC

Снимаем грудку - большую грудную мышцу
9_grud_razrez_1B+_aC

Для этого проводим лезвием между мускулами и костями киля Carina /анатомически это вырост грудины Sternum/, затем вдоль ребер.
10_grud_cut_off1A+_aC
грудки расположены парно и симметрично, так же легко отделяется и вторая.

Остается остов
11_ostov1B+_aC
режем его на куски

12_for_soup1D+_aC
и убираем в морозилку вместе с крыльями/
кости еще не затвердели, и количество разных хрящиков, в том числе в грудине и киле показывает, насколько юна птичка.

Итого для жарки получилось: 2 грудки
13_grud1D+_aC

а еще по паре голеней и бедер, гузка и куски кожи с жиром
14_for_scovoroda1B+_aC

Сначала, как написал выше, вытапливаю жир с кожи, потом постепенно докладываю на сковороду остальное
15_scovoroda2B+_aC

16_grudka1G+_aC

17_scovoroda1B+_aC
подавал с отварной кукурузой и обжаренными овощами - по мотивам рататуя.
Наверное, про овощи напишу как-нибудь отдельно.

Отправленные в морозилку кости, крылья и прочие обрезки объединю потом с запчастями еще от двух последующих птичек и потушу с рисом
https://maxnicol.livejournal.com/2942077.html
Или просто сварю густой супчик с овощами
https://maxnicol.livejournal.com/2459408.html
В этой красотке было 2,3 кг
1_upakovka2C+_aC
Ашану верю даже больше, чем политикам

источник - maxnicolmaxnicol 
[1 ссылок 103 комментариев 4927 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



 
 

Твиттер @t30p

Twitter января 29, 08:00
Почему женщина зачастую выбирает изначально неподходящего ей мужчину?Как известно, в СССР секса не было) По крайней https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=db168f6f-8427-42f1-a29d-f53fffdda1de

Twitter января 29, 07:00
Объясните мне, почему вы нихера не покупаете?В то время как Росстат рапортует о снижении уровня бедности в России и https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=126bfef5-304e-4eba-bb80-7b40578c9e19

Twitter января 29, 06:00
Сова трещала, но отказывалась натягиваться на глобус​Фёлькишер беобахтер. то есть Дойче Велле пишет:- Глава МИД Гер https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=fab1031c-f3ca-4453-a9f6-8aa00bcd25d1

Twitter января 29, 05:46
RT @Lodoisambuu: Аварга малчны шагналд бас хэдэн зуун сая төгрөг. Мундаг малчинг мал нь шагначихдаг юм аа. Хүн хувийн хөрөнгөө өсгөхөөр төр…

Twitter января 29, 05:46
@Lodoisambuu Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 331 ретвитами и 1 ответами на 3е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Lodoisambuu/status/1619336784466542593

Twitter января 29, 05:00
О начале выплат репараций Украине… Первая ласточка весны не делает?Итак, будем считать, что процесс если и не пошёл https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4eb95069-bd39-42c7-a1ca-7c9a6d99cfbc

Twitter января 29, 04:00
Превращение людей в коммунальнокухонное быдло как логичный результат борьбы против "потребительства"Любопытный поли https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3564402c-1154-415a-95cd-e910cced53bb

Twitter января 29, 02:00
А был ли выбор? Морена, я прочитала статью о матери пятерых детей, которую убил муж. Сколько же зла и осуждения в а https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e5ac3d41-3840-4fe3-a87a-1dd874ef20d1

Twitter января 29, 01:00
Не смешно когда власть, ейная пропаганда и еёйные суды не могут отличить плач от смеха. Колыбельная Ой, да то не https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=af03ae26-c74b-42a4-87aa-03c25e1bf43b

Twitter января 29, 00:00
Блокада по Кацу Удивительное дело. Вроде бы Кац - последний от кого следовало бы ждать хоть сколь-нибудь беспристра https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9ce6fc75-ee54-4f80-ade2-af384f0fe974

Twitter января 28, 23:00
Из чего складывается стоимость стрижки. Откровение знакомого парикмахераТак получилось, что стоимость стрижки в пар https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d1657461-d79a-4c6d-8151-ad2c5197d9a2

Twitter января 28, 22:02
RT @R1ght_Now: Представим, что вы идёте мимо реки, в которой тонут представители российской пропаганды, а рядом с рекой лежит весло. Что вы…

Twitter января 28, 22:00
Украина готовится к наступлению?На 1 января 1990 года в Вооруженных Силах СССР было 63 900 танков. Из которых поряд https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=16a75a81-c62c-4cf2-b3ce-12a9fd6a835a

Twitter января 28, 21:41
RT @24kava2022: Всего лишь одна история из Мариуполя https://twitter.com/24kava2022/status/1619251800443609088/video/1

Twitter января 28, 21:41
@24kava2022 Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 207 ретвитами и 1 ответами на 4е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/24kava2022/status/1619251800443609088

Twitter января 28, 21:20
RT @FeyginMark4: А потом возмущаются, хули Фейгин хочет их всех вешать? https://twitter.com/FeyginMark4/status/1619404833748033536/photo/1

Twitter января 28, 21:00
Непонятное состояниеДамы и господа, хотела бы поговорить о своем текущем состоянии, к которому я не понимаю, как от https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b8e1ce70-3934-49ee-bc17-4eb855c7fa93

Twitter января 28, 20:00
ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ СЮЖЕТАОчень не хочется, но никуда не денешься.Давайте рассмотрим сюжет по эпизодам, в логической пос https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0dcce1dc-5973-4ea6-ba9c-3d790621b44c

Twitter января 28, 19:39
@NataliDnipro05 Поздравляю, в топе твиттера с 163 ретвитами и 1 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/NataliDnipro05/status/1619078932715937792

Twitter января 28, 19:39
RT @NataliDnipro05: Кожен відповідає за свій вибір! https://twitter.com/NataliDnipro05/status/1619078932715937792/photo/1

follow me